Risotto mit Lauch

Name: Risotto mit Lauch
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Liter Gemüsebrühe; 2 mittelgroße Lauchstangen; 1 Zwiebel; 50g Butter; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Seelenfutter deluxe

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders wenn es mit den sanften Aromen von Lauch kombiniert wird. Der Lauch verleiht dem Gericht eine angenehme Süße und eine zarte Textur, die perfekt zum klassischen Risotto passt. Jedes Mal, wenn ich es koche, erinnert es mich an herzliche Familienabende und entspanntes Beisammensein am Tisch. Mit jeder Löffel vereint es die Aromen in einer perfekten Harmonie und begeistert einfach jeden, der es probiert.

Erstellt von

Inga Thomsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:07:17.331Z

Bei der Zubereitung dieses Risottos habe ich verschiedene Methoden ausprobiert, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Ich habe festgestellt, dass die langsame Zugabe von Brühe während des Kochens entscheidend ist, um die Cremigkeit zu erzielen, die wir alle lieben. Dieser Prozess ist einfach, verlangt aber ein wenig Geduld und ständiges Rühren.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, den Lauch vor dem Hinzufügen zum Risotto leicht in Butter anzuschwitzen. Diese Technik bringt die Süße des Lauchs noch besser zur Geltung und verleiht dem Gericht ein unvergleichliches Aroma, das jedem Bissen eine besondere Note gibt.

Warum du dieses Risotto lieben wirst
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Wohltuende Aromen von frischem Lauch
Perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie

Die Rolle des Lauchs im Risotto

Lauch ist das Herzstück dieses Risottos. Seine natürliche Süße und der dezente, mild-würzige Geschmack ergänzen die cremige Textur des Arborio-Reises perfekt. Beim Anbraten wird der Lauch weich und entfaltet sein volles Aroma, was dem Gericht eine harmonische Note verleiht. Achte darauf, den Lauch nicht zu lange zu erhitzen, um eine unerwünschte Bitternote zu vermeiden.

Zusätzlich sorgt der Lauch dafür, dass das Risotto nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Er enthält essentielle Vitamine und Mineralstoffe, die die Gesamtqualität des Gerichts erhöhen. Ich empfehle, frischen Lauch zu wählen, der knackig und saftig ist, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Tipps zum perfekten Risotto

Um die cremige Textur des Risottos zu erreichen, ist es wichtig, den Reis langsam zu garen und jeweils nur wenig Brühe hinzuzufügen. Rühre ständig, damit die Stärke im Reis freigesetzt wird und das Risotto eine samtige Konsistenz erhalten kann. Ein guter Anhaltspunkt ist, etwa eine Kelle Brühe alle 3-4 Minuten hinzuzufügen, bis der Reis al dente ist.

Wenn du das Risotto noch cremiger machen möchtest, kannst du am Ende einen Schuss Weißwein hinzufügen, bevor du die Brühe hinzufügst. Das gibt zusätzliches Aroma und Höhe der Geschmäcker. Achte aber darauf, den Wein vollständig einkochen zu lassen, bevor du die Brühe hinzugibst.

Serviervorschläge und Variationen

Dieses Risotto ist ein wunderbares Hauptgericht, lässt sich jedoch auch hervorragend als Beilage zu Fisch oder Hähnchen servieren. Garniere es vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch oder Petersilie, um eine frische Note zu verleihen. Wer mag, kann zusätzlich geröstete Pinienkerne oder Hefeflocken darüber streuen, um für einen zusätzlichen Crunch zu sorgen.

Für eine vegetarische Variante kannst du die Gemüsebrühe durch eine selbstgemachte Brühe oder einen Pilzfond ersetzen, um ein noch intensiveres Aroma zu erzielen. Auch das Hinzufügen von Spargel oder Erbsen während des Kochens bringt eine schöne Texturvielfalt und Farbe ins Gericht.

Zutaten

Zutaten für Risotto mit Lauch

Zutaten

300g Arborio-Reis
1 Liter Gemüsebrühe
2 mittelgroße Lauchstangen
1 Zwiebel
50g Butter
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Lauch und Zwiebel vorbereiten

Die Lauchstangen gut reinigen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

Zwiebel anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Lauch hinzufügen

Den vorbereiteten Lauch in den Topf geben und für ca. 5 Minuten mitdünsten, bis er weich ist.

Reis anrösten

Den Arborio-Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig ist.

Brühe schrittweise hinzufügen

Langsam eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis weich und cremig ist.

Fertigstellen

Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipps

Um dem Risotto eine zusätzliche Note zu verleihen, kannst du am Ende ein wenig Zitronenschale hinzufügen oder die Portionen mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Sollte noch Risotto übrig bleiben, könntest du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu 3 Tage frisch bleibt. Beim Erwärmen sprühe etwas Brühe oder Wasser darüber, um die Feuchtigkeit wieder aufzufrischen und ein Verklumpen des Reises zu vermeiden.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du das Risotto auch portionsweise einfrieren. Achte darauf, die Konsistenz beim Wiedererwärmen anzupassen, indem du zusätzlichen Flüssigkeit hinzufügst, um die cremige Textur wiederherzustellen. So hast du jederzeit ein schnelles, köstliches Gericht zur Hand.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Risotto kochen ist, zu viel Brühe auf einmal hinzuzufügen. Dadurch kann der Reis nicht optimal garen und die cremige Konsistenz fehlt. Achte darauf, geduldig zu sein und bei jedem Schritt zu rühren, um sicherzustellen, dass die Stärke im Reis freigesetzt wird.

Ein weiteres Problem kann sein, dass das Risotto zu trocken wird. Wenn dir das passiert, füge einfach einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzu und rühre um. Das hilft, das Risotto wieder cremig und schmackhaft zu machen. Bei der Wahl der Hitze solltest du darauf achten, dass der Topf nicht zu stark aufgeheizt wird, um ein Anbrennen des Reises zu verhindern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Lauch auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst auch Spargel, Erbsen oder Pilze verwenden, um verschiedene Aromen zu kreieren.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt frisch am besten, kann aber auch aufgewärmt werden. Füge etwas Brühe hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Überreste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Ist Risotto glutenfrei?

Ja, Arborio-Reis ist glutenfrei, also ist dieses Risotto auch glutenfrei, solange die Brühe ebenfalls glutenfrei ist.