Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 400g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 600ml Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Zweig frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Seelenfutter deluxe

Ich liebe es, zur kühleren Jahreszeit ein cremiges Risotto zu zaubern, das den Geschmack des Herbstes in sich trägt. Dieses Risotto mit Kürbis und Rosmarin ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Der süßliche Kürbis harmoniert perfekt mit dem erdigen Aroma des Rosmarins. Die Zubereitung braucht ein wenig Geduld, aber es lohnt sich dafür umso mehr, denn der Geschmack ist einfach himmlisch. Probiere es aus und lass dich von den Aromen verzaubern!

Erstellt von

Inga Thomsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:04:14.558Z

Bei der Zubereitung dieses Risottos habe ich experimentiert, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Ich habe festgestellt, dass der Schlüssel der ständige Kontakt mit der Brühe ist, sodass der Reis gleichmäßig gart und die Cremigkeit entsteht. Der Kürbis verleiht dem Risotto eine wunderbare Farbe und Süße, die das Gericht abrundet.

Ein kleiner Trick: Ich habe die geschnittenen Kürbiswürfel am Anfang angebraten, bevor ich den Reis hinzufügte. So entwickeln sie ein intensiveres Aroma und machen das Risotto noch leckerer. Ich empfehle, beim Servieren frisch geriebenen Parmesan darüberzustreuen, um den Geschmack zu intensivieren.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Kürbisgeschmack mit aromatischem Rosmarin
Cremige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für gemütliche Abende oder festliche Anlässe

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl eines hochwertigen Arborio Reises ist entscheidend für die Cremigkeit des Risottos. Arborio Reis hat einen hohen Stärkeanteil, der beim Kochen freigesetzt wird und das Risotto eine unverwechselbare, samtige Textur verleiht. Achten Sie darauf, die Körner nicht zu überkochen, da sie sonst matschig werden können. Ein perfekter al dente Zustand sorgt für Biss und harmoniert optimal mit der cremigen Kürbispaste.

Der Kürbis bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen natürlichen Süßigkeitsgrad mit, der durch das Rösten noch intensiver wird. Hokkaido eignet sich besonders gut, da er eine zarte Schale hat, die während des Kochprozesses zerfällt und das Risotto zusätzlich bindet, ohne dass Sie ihn schälen müssen.

Zubereitungstechniken

Eine sanfte Temperatur ist beim Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs wichtig. Vermeiden Sie hohe Hitze, da sie dazu führt, dass das Gemüse anbrennt und bitter wird. Ein mittlerer Hitzegrad sorgt dafür, dass die Aromen sich entfalten können, was einen großartigen Geschmack im fertigen Gericht ergibt. Dünsten Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang, bis sie goldgelb und aromatisch ist.

Das ständige Rühren beim Hinzufügen der Brühe ist nicht nur eine Frage der Technik, sondern hat einen direkten Einfluss auf die Textur des Risottos. Diese Interaktion fördert die Stärkeentwicklung und sorgt dafür, dass das Risotto seine cremige Konsistenz erhält. Gießen Sie die Brühe in kleinen Portionen hinzu, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist, um ein perfektes Ergebnis zu garantieren.

Zutaten

Hauptzutaten

300g Arborio Reis
400g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
600ml Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Kürbis vorbereiten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Kürbiswürfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis zu den Kürbiswürfeln geben und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.

Wein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Danach nach und nach die Gemüsebrühe hinzugießen, jeweils nur so viel, dass der Reis bedeckt ist, und ständig rühren.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente und die Brühe fast komplett aufgenommen ist, den frischen Rosmarin und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie geröstete Kürbiskerne als Topping verwenden.

Variationen des Rezepts

Während dieses Risotto-Rezept wunderbar ist, können Sie kreativ werden, indem Sie andere Gemüsesorten hinzufügen. Probieren Sie gebratene Pilze oder Spinat für eine zusätzliche Geschmacksdimension und Nährstoffe. Rühren Sie das Gemüse gegen Ende der Kochzeit unter, um sicherzustellen, dass es frisch bleibt und seinen Geschmack behält.

Für eine exotische Note können Gewürze wie Muskatnuss oder ein Hauch von Chili-Flocken eingeführt werden. Diese Zutaten ergänzen den Kürbis gut und verleihen dem Gericht eine spannende Wendung, die Ihre Gäste begeistern wird.

Lagerung und Wiedererwärmung

Übrig gebliebenes Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Um die Cremigkeit wiederherzustellen, fügen Sie beim Erwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu und erhitzen Sie es langsam in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren. Dies verhindert das Anbrennen und sorgt dafür, dass das Risotto nicht austrocknet.

Eine andere Möglichkeit, Reste zu verwenden, ist die Zubereitung von Risotto-Bällchen. Formen Sie aus dem kalten Risotto kleine Bällchen, panieren Sie sie in Semmelbröseln und frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind. Diese Methode ist nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Reste kreativ zu nutzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, aber es verliert seine cremige Textur. Am besten frisch zubereiten.

→ Kann ich etwas anderes als Kürbis verwenden?

Ja, Sie können Zucchini oder Pilze als Alternativen ausprobieren.

→ Wie halte ich das Risotto warm?

Decken Sie es einfach mit einem Deckel ab, bis Sie servieren möchten.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Ersetzen Sie den Parmesan durch einen veganen Käse oder Nährhefe.