Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Penne oder Rigatoni; 2 große Auberginen; 400 g Tomaten (aus der Dose oder frisch); 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 100 g Ricotta; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Lieblingsgerichte

Ich liebe es, italienische Pasta zu kochen, denn es bringt das Gefühl von Urlaub auf den Teller. Bei meiner letzten Entdeckung, der Pasta alla Norma, war ich sofort begeistert. Diese klassische sizilianische Variante kombiniert italienische Auberginen, aromatische Tomatensauce und frisch geriebenen Ricotta. Die Kombination der verschiedenen Aromen und Texturen macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. In nur 30 Minuten ist es perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein gemütliches Essen mit Freunden.

Erstellt von

Inga Thomsen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:42:36.536Z

Als ich zum ersten Mal Pasta alla Norma zubereitete, war ich von der Einfachheit und den frischen Zutaten überrascht. Die Kombination von gebratener Aubergine und einer würzigen Tomatensauce ist einfach unwiderstehlich. Ich habe sowohl frische Tomaten als auch Dosentomaten ausprobiert und festgestellt, dass beides wunderbar schmeckt, aber die frischen Tomaten machen das Gericht noch lebendiger.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Auberginen vor dem Braten leicht zu salzen und sie ein paar Minuten ruhen zu lassen. Dadurch entziehen Sie der Aubergine Wasser und Bitterkeit, was das Endergebnis noch schmackhafter macht. Lassen Sie sich von dieser köstlichen italienischen Pasta mitreißen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensive Aromen, die den Sommer auf den Teller bringen
Cremige Textur des Ricotta, die harmonisch mit der Sauce verschmilzt
Schnell und einfach zubereitet – perfekt für jede Gelegenheit

      

Die Bedeutung der Zutaten

Jede Zutat in der Pasta alla Norma spielt eine wesentliche Rolle in der Geschmacksstruktur des Gerichts. Die Auberginen sind nicht nur eine sättigende Komponente, sondern sorgen auch für eine leichte Bitterkeit und eine fleischige Textur, die ideal mit der süßen Tomatensauce harmoniert. Wichtig ist, die Auberginen vor dem Braten mit Salz zu entziehen, da dies hilft, die Bitterkeit zu reduzieren und das Wasser zu entziehen, damit sie beim Kochen nicht zu matschig werden.

Die Wahl der Tomaten ist ebenfalls entscheidend. Verwenden Sie, wenn möglich, san marzano Dosen, da sie eine natürliche Süße und durch ihre dichte Textur eine perfekte Basis für die Sauce bieten. Frische Tomaten sind eine gute Alternative, wenn sie in der Saison sind, sollten jedoch vorher blanchiert und gehäutet werden, um eine glatte Sauce zu gewährleisten.

Für den Ricotta ist frischer, cremiger Ricotta ideal. Er verleiht das Gericht eine enrichende Note und eine großartige Balance zur Säure der Tomaten. Falls Sie für Ihr Gericht eine leichtere Variante wünschen, können Sie auch einen gebrühten Hüttenkäse als Ersatz verwenden, aber der authentische Geschmack kommt vom Ricotta.

Techniken für perfekten Geschmack

Um den besten Geschmack aus den Auberginen herauszuholen, empfehle ich, sie in etwas mehr als nur Olivenöl zu braten. Ein Schuss Balsamico-Essig kann während des Bratens hinzugefügt werden, um die Süße der Auberginen zu verstärken und eine schöne Karamellisierung zu erreichen. Achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu überladen, sodass sie genug Platz zum Braten haben und schön goldbraun werden.

Das Kochen der Pasta ist ein kritischer Schritt. Stellen Sie sicher, dass das Wasser kräftig kocht, bevor Sie die Pasta hinzufügen. Dies verhindert, dass die Pasta aneinander klebt. Kochen Sie die Pasta bis zur al dente Garstufe, damit sie beim Mischen mit der Sauce noch etwas Biss hat und wunderbar die Aromen aufnimmt.

Ein weiterer Geheimtipp ist das Hinzufügen von etwas frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano kurz vor dem Servieren. Dies verstärkt die Umami-Noten und fügt eine köstliche salzige Komplexität hinzu. Trauen Sie sich nicht, die Kombination von Ricotta und Parmigiano zu übertreiben – es bringt die Aromen zusammen, ohne eine Überladung zu verursachen.

Zutaten

Für die Pasta alla Norma

400 g Penne oder Rigatoni
2 große Auberginen
400 g Tomaten (aus der Dose oder frisch)
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
100 g Ricotta
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser verlieren. Danach gut abtrocknen.

Pasta kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen. Dann abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

Tomatensauce zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, dann die Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Auberginen braten

Die vorbereiteten Auberginen in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließend in die Tomatensauce geben.

Pasta vermischen

Die gekochte Pasta zur Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.

Servieren

Auf Tellern anrichten, mit Ricotta und frischem Basilikum garnieren. Warm servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie geriebenen Parmesan über die Pasta streuen. Variieren Sie die Menge an Auberginen nach Geschmack - mehr Auberginen machen das Gericht noch herzhafter.

Variationen der Pasta alla Norma

Obwohl die traditionelle Pasta alla Norma immer Auberginen mit Tomatensauce kombiniert, können Sie kreativ werden. Fügen Sie zum Beispiel gegrillte Zucchini oder Paprika hinzu, um das Gericht noch bunter und geschmacklich vielfältiger zu gestalten. Die Vielfalt an Gemüsesorten erhöht nicht nur den Nährwert, sondern bringt auch zusätzliche Aromen ins Spiel.

Für eine proteinreichere Version können Sie auch kleine Stücke von gebratenem Hähnchen oder Ricotta-Tortellini hinzufügen. Es bleibt ein schnelles und köstliches Gericht, während es zusätzliche Sättigung bietet. Stellen Sie sicher, dass die Aromen der Tomatensauce auch bei der Zugabe von Fleisch ausgewogen bleiben.

Eine andere Möglichkeit, die Pasta alla Norma zu variieren, besteht darin, verschiedene Arten von Käse auszuprobieren. Anstelle von Ricotta können Sie einen Ziegenkäse verwenden, der mit seinen milden und doch charakteristischen Noten der Sauce eine aufregende Note verleihen kann.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn Sie Reste der Pasta alla Norma haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank lagern. Achten Sie darauf, die Pasta in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und innerhalb von 3-4 Tagen zu verzehren. Das Verfahren umfasst möglicherweise eine leichte Neuaufwärmung in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit ein wenig zusätzlichem Olivenöl oder Wasser, damit die Sauce wieder cremig wird.

Eine köstliche Idee zur Resteverwertung besteht darin, die Pasta alla Norma in eine Auflaufform zu geben, mit Käse zu überbacken und im Ofen zu gratinieren. Dadurch erhält das Gericht eine knusprige Oberseite und die Aromen verbinden sich erneut auf köstliche Weise.

Sie können auch die Sauce ohne die Pasta in einem separaten Behälter aufbewahren, um sie später zu verwenden, als Basis für andere Gerichte wie Lasagne oder als Sauce für gefüllte Teigwaren. Auf diese Weise können Sie den köstlichen Geschmack der klassischen Pasta alla Norma auf neue Weise genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Tomaten anstelle von Dosentomaten verwenden?

Ja, frische Tomaten sind eine großartige Option, besonders während der Saison. Sie geben der Sauce ein leuchtendes Aroma.

→ Wie kann ich die Pasta für Veganer anpassen?

Sie können den Ricotta durch pflanzlichen Käse oder Cashewcreme ersetzen, um ein veganes Gericht zu kreieren.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika kann ebenfalls hinzugefügt werden, um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank können die Reste bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.