Choux au Craquelin

Name: Choux au Craquelin
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 ml Wasser; 100 g Butter; 150 g Mehl; 4 Eier; eine Prise Salz; 60 g Butter (weich); 60 g brauner Zucker; 60 g Mehl; 250 ml Sahne; 2 EL Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Choux au Craquelin sind köstliche französische Gebäckstücke, die mit einer knusprigen Craquelin-Schicht überzogen sind. Diese kleinen Leckereien sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur zum Genießen.

Erstellt von

Inga Thomsen

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-20T01:46:00.007Z

Die Choux au Craquelin sind eine wunderbare Kombination aus luftiger Pâtisserie und einer knusprigen Karamellschicht. Ursprünglich aus Frankreich stammend, erfreuen sie sich weltweit großer Beliebtheit.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reicher Schokoladengeschmack kombiniert mit frischem Orangenabrieb
Cremige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für Feiern oder als süße Versuchung

      

Die Kunst des Choux-Teigs

Der Choux-Teig, auch Brandteig genannt, ist eine Grundlage für viele köstliche französische Gebäckstücke. Seine Beschaffenheit ist leicht und luftig, was ihn ideal für die Zubereitung von Choux au Craquelin macht. Um einen perfekten Choux-Teig zu erhalten, ist es wichtig, das Wasser und die Butter zum Kochen zu bringen, bevor das Mehl hinzugefügt wird. Diese Technik sorgt dafür, dass der Teig aufquillt und die charakteristische Form annimmt.

Ein weiterer entscheidender Schritt ist das Hinzufügen der Eier. Diese sollten nacheinander untergerührt werden, damit sich die Zutaten gut verbinden und der Teig die richtige Konsistenz erreicht. Achten Sie darauf, den Teig gut zu rühren, bis er sich vom Topfboden löst, was ein Zeichen für die richtige Textur ist.

Craquelin: Der knusprige Genuss

Der Craquelin ist das Geheimnis, das Choux au Craquelin von herkömmlichen Choux unterscheidet. Diese knusprige Schicht aus einer Mischung von Butter, Zucker und Mehl gibt den Gebäckstücken eine zusätzliche Textur und einen wunderbaren Geschmack. Durch das Einfrieren des Craquelins vor dem Backen wird sichergestellt, dass er beim Backen schön knusprig bleibt.

Die Zubereitung des Craquelins ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Sobald die Mischung in einer gleichmäßigen Schicht ausgerollt und eingefroren ist, kann sie in kleine Stücke geschnitten werden. Diese Stücke werden dann auf den ungebackenen Choux-Teig gelegt und sorgen beim Backen für eine verführerische, knusprige Oberfläche.

Die perfekte Füllung

Die Füllung ist entscheidend für das Geschmackserlebnis von Choux au Craquelin. Eine luftige, cremige Sahnefüllung, die mit Puderzucker und Vanilleextrakt verfeinert wird, sorgt für einen harmonischen Kontrast zur knusprigen Oberfläche. Diese Füllung schmilzt förmlich im Mund und ergänzt die Aromen des Gebäckstücks perfekt.

Um die beste Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, die Sahne gut steif zu schlagen. Achten Sie darauf, die Füllung erst in die ausgebackenen Choux einzufüllen, wenn diese vollständig abgekühlt sind. Auf diese Weise bleibt die Füllung frisch und verhält sich optimal beim Servieren.

Zutaten

Für den Choux-Teig

250 ml Wasser
100 g Butter
150 g Mehl
4 Eier
eine Prise Salz

Für den Craquelin

60 g Butter (weich)
60 g brauner Zucker
60 g Mehl

Für die Füllung

250 ml Sahne
2 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Choux-Teig zubereiten

Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl und das Salz auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis der Teig sich vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander unterrühren.

Craquelin vorbereiten

Butter, Zucker und Mehl in einer Schüssel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Auf Backpapier ausrollen und einfrieren.

Choux backen

Den Teig in kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Den gefrorenen Craquelin in kleine Stücke schneiden und auf die Teig-Häufchen legen. Bei 200°C ca. 25 Minuten backen.

Füllung zubereiten

Die Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Die ausgebackenen Choux abkühlen lassen und mit der Sahne füllen.

Servieren Sie die Choux au Craquelin frisch und genießen Sie die Kombination aus knusprig und cremig.

Tipps für die Zubereitung

Um die besten Choux au Craquelin zu erzielen, ist es hilfreich, alle Zutaten im Voraus abzuwiegen und vorzubereiten. Dies erleichtert den Kochprozess und sorgt dafür, dass Sie nichts vergessen. Achten Sie darauf, die Eier zimmerwarm zu verwenden, da dies die Emulgierung fördert und den Teig leichter macht.

Eine weitere wichtige Überlegung ist die Backtemperatur. Stellen Sie sicher, dass der Ofen vor dem Backen gut vorgeheizt ist. Dies hilft den Choux, gleichmäßig zu backen und die richtige Höhe zu erreichen. Vermeiden Sie es, die Ofentür während des Backens zu öffnen, da dies dazu führen kann, dass die Choux zusammenfallen.

Serviervorschläge

Choux au Craquelin eignen sich hervorragend als Dessert für besondere Anlässe oder als süßer Snack für zwischendurch. Sie können sie auch mit verschiedenen Füllungen experimentieren, wie zum Beispiel einer Schokoladen- oder Karamellcreme, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Um Ihre Choux au Craquelin noch ansprechender zu gestalten, können Sie sie mit Schokoladensauce oder frischen Früchten garnieren. Diese zusätzlichen Zutaten verleihen dem Gebäck nicht nur einen visuellen Reiz, sondern auch eine geschmackliche Vielfalt, die Ihre Gäste begeistern wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Choux au Craquelin im Voraus zubereiten?

Ja, die Choux können im Voraus gebacken und bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung mit verschiedenen Aromen wie Schokolade oder Karamell anpassen.

→ Wie lange sind die Choux haltbar?

Die Choux sind am besten frisch, können aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Warum sind meine Choux nicht aufgegangen?

Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig gut schlagen und die Backofentemperatur hoch genug ist, um das Aufgehen zu ermöglichen.